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【我愛一個人煮-65】太陽臉／打拋豬與椒麻雞 | 家庭兩性 | 生活 | 聯合新聞網
打拋豬（左）和椒麻雞都是泰國餐特惠人氣商品廳的熱門菜色。圖／太陽臉 分享 facebook 今年夏天來得有點早，端午還沒到就常熱到爆。四季常夏的泰國，人們擅長以辛香料增加食慾，泰國料理步驟比起中菜也相對簡單，酸甜鮮香、色彩繽紛，讓人在熱天裡食慾大開，今天來做台灣人最愛的兩道泰國介紹人氣商品菜。第一道是打拋豬。打拋就是羅勒葉的泰語送禮酒推薦發音，可以用比較容易買到的九層塔替代。起油鍋先爆香蒜末跟紅蔥頭末，加入豬絞肉炒到肉色變白，再加入檸檬汁、魚露、糖、醬油、水和酒調成的醬汁拌炒，試試味道，起鍋前加入切半的小番茄、九層塔跟辣椒末再略炒一下即可，很適合當便當菜，用來拌麵也很美味。. } }); } 第二道是椒麻雞。整隻帶皮的去骨雞腿肉先用蒜末、醬油、糖、鹽、白胡椒粉和米酒醃一下，用廚房紙巾把表面擦乾，鍋內放少許油，雞皮朝下入鍋，慢煎至兩面金黃，取出切塊，置於切成細絲的高麗菜上，淋上用香菜、辣椒末、蒜末、檸檬汁、魚露、糖、醬油、水和酒調成的醬汁，外皮香脆雞肉鮮嫩多汁，搭配上高麗菜絲的甜脆，是一種多層次的吃法。加了魚露和紅蔥頭的炒菇多了一種泰國味。圖／太陽臉 分享 facebook 還有一道是我自己發明的泰式風味炒菇，準備兩到三種菇類如鴻喜菇、金針菇、秀珍菇等洗切好，起油鍋先爆香蒜末跟紅蔥頭末，再下所有的菇一起拌炒，加入用檸檬汁、魚露、糖、醬油、水和酒調成的醬汁燒一下，起熱銷排行榜折價券代碼鍋前撒點香菜末即可，這道菜可加豬肉絲或雞丁同炒更好吃。
道地地方菜與高檔餐館 翻轉美國中菜新味蕾
曾經在美國吃過中國菜的人，他們腦海中浮現的中菜，可能是宮保雞丁、左宗棠雞，這一類快炒料理，但其實中式餐點在美國已經開始轉變，一方面高檔化，另一方面也道地化，紐約就開了不少道地的地方菜系中餐館，吸引不少老美上門光顧。
炒鍋幾乎是所有中菜館的必備廚具，某些中式菜肴，如果沒有它根本煮不出來。
華府中菜館老闆：「做美國人的菜一般新的廚師，大家都會做因為很簡單就是說，蔬菜和肉弄熟之後不用擔心，不要又蒸又煮什麼的。」
老美喜愛的中國菜，不外乎是蔬菜炒肉，左宗棠雞、撈麵，這一類的菜色。但其實近幾年來，中菜型態在美國漸漸在改變，麻辣鍋、牛肉麵這些亞洲食物，要來終結左宗棠雞的輝煌時代。
記者vs.老闆溫蒂：「你們這家店都會有什麼特色菜，大盤雞還有肉夾饃還有麵，大盤雞很多人喜歡。」
紐約這間麵館，賣的菜跟中國城的餐廳很不一樣，陝西的肉夾饃、新疆的大盤雞，跟琳瑯滿目的麵食料理，吸引年輕紐約客，前來嚐鮮。
紐約大學社會學學者雷：「我認為接下來20年，如果大陸經濟以現有的成長率，繼續成長，我們會看到更多，昂貴菜色獨特的中菜館，我們目前已在東西村，看到一些這類的餐館。」
紐約大學社會學學者認為，當一個族群的社經地位越來越高，他們的食物受重視程度，也連帶跟著上升，80年代日本泡沫經濟時，壽司料理很流行，義大利菜也是一樣的道理，未來中菜會被帶入一個新境界。
紐約大學社會學學者雷，一種是高檔化，第二種是重新道地化，左宗棠雞變少了，用某種角度來說，是將菜色味道去美國化，做高檔一點的東西。」
紐約這間賣新疆陝西菜的麵館，就是食物道地化的好例子，至於中菜高檔化，可以看看這間湖南餐館，怎麼辦到的。
紐約湖南菜餐廳老闆：「你感覺中國城就是一個，被玻璃罩罩住的一個90年的什麼，或是80年代或更早，但實際中國現代人的菜式網購人氣產品網路人氣產品top10，你說現在的湘菜現在的川菜，是不是以前的那種川菜完全不是。」
中菜在美國飲食文化中，從以前的邊邊角角，逐漸轉移到中心，且不再只有為迎合老美口味，所烹飪的菜色，多樣豐富的料理，創造出美國中菜新味蕾。
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