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飛行吃貨在香港 謝嫣薇的權威吃貨養成記 | 旅遊 | 聯合新聞網
2018年1月到巴黎跟Cedric Grolet做了一個全亞洲的獨家專訪。 圖／謝嫣薇 分享 facebook 故事必須從大約9年前說起。當時我還是一個自由撰稿人，為各大媒體提供的文章範圍以名人專訪、兩性專題、旅遊和飲食文章為主，尚未轉職寫飲食。有一個下午，我如常去採訪餐廳，回頭一看不過是生命中平常不過的一天，卻也是改變人生軌道的一天。那一家餐廳叫做Caprice，位於中環四季酒店內，是米其林三星法國餐廳。簡單介紹一下「那些年的Caprice」顯赫的背景：搶先看超人氣產品2005年香港四季酒店開幕，法國餐廳Caprice備受矚目，因主廚、經理、甜點師和侍酒師皆是從巴黎四季酒店Le Cinq重金禮聘而來，從硬體到軟體都按照三星規格打造。曾有飲食作家前輩說，Caprice的開幕，有了標竿，馬上把香港的fine dining發展推前一個光年。2008年，《米其林指南》港澳版正式推出，Caprice首摘二星，翌年即登上三星，成為香港唯2018熱門產品選購指南一的三星法國餐廳，風頭一時無兩。我去採訪的2011年，Caprice穩守在三星位置，聲勢如日方中。時任主廚Thierry Vincent很有耐心地向我講解許多步驟和做法，然而，那些廚房專業名詞，於我而言就像是外星文，一個也聽不懂（當時真的連broth、stock、bouillon、consomme全都搞不清楚！儘管我讓主廚在筆記本寫下這些名詞，我回去照著打字就可以了），不過我頓時感到羞愧難當，想著眼前的廚師，是經過多少磨練取得今天的成就，我的無知彷彿在侮辱他。回家以後，我把每個他寫給我的「生字」鍵入谷歌搜查資料，如此這般只是做功課做了不知多少個小時！寫完該篇文章以後，我下定決心，我要當一個專業的飲食作者，不能再重蹈覆轍！. } }); } 中法合壁的超然之作：VEA的吉品鮑法式皇冠派。 圖／謝嫣薇 分享 facebook 永難忘懷的一次際遇自我充實的最方便法門就是看書自學吧！當時買了好些法式料理相關的書回家讀，只要有空就翻一翻，漸漸許多詞彙、知識也就入了腦，跟廚師做訪問的時候，能夠溝通的東西隨之增加。這時候我慢慢發現，當我一無所知的時候，這些廚師並不介意分享，可是，當他們發現你懂得他所說的，他們會樂意甚至迫切分享更多，甚至因為這種互動，就把你當成了朋友，而不是純粹的工作往來。與之互為因果的是，跟廚師們當了朋友，交流多了，心得隨之而來，內涵在不知不覺中提升。有一天，當自己執筆寫一個對以前來說是戰戰兢兢的題目，可以行雲流水地表達，就曉得：進步了。2014年碰到我人生第一個轉捩點，那就是被「法國醬汁之神」、三星名廚Yannick Alleno的公關邀請到台北作個人專訪，並且參加他所掌廚的一頓晚宴。為了是次採訪的準備，我首先付費下載了電子書，在頻密的出差行程中，斷斷續續在飛機上把Yannick所寫的醬汁書一字不漏地讀完，才來準備採訪的問題。Hennesy250週年在法國阿爾卑斯山上白馬莊園辦的私人晚宴，由三位頂級的米其林三星大廚攜手主理菜單，作者（前排左二）是唯一受邀出席的華裔飲食專欄作家。 圖／謝嫣薇提供 分享 facebook 那次採訪聊得非常愉快，本來只有30分鐘的採訪時間，在Yannick滔滔不絕下，聊了一個多小時！還記得採訪完畢，Yannick馬上衝進廚房為當晚的晚宴作準備，而他的經理人（現在已成為太太）Jennifer走過來跟我說：「妳的問題好深入！談話內容也帶動得非常好，這是一個很有水準的訪問啊！」這無異是一劑強心針，但是更來勁的事在後頭：文章刊登半年後，某天收到來自公關的電郵，代表Yannick Alleno邀請我到巴黎和谷雪維爾（Courcheval）一趟，出席他連同其他兩家三星餐廳的名廚：Emmanuelle Renault以及 Rene & Maxime Meilleur（這是一對父子兵）一起主持的軒尼詩250周年私人晚宴，選址就在他主理的另一家名店Le 1947裡頭。資深吃貨們必然知道，Le 1947位於LVMH旗下的奢華滑雪度假飯店「白馬莊園」（Cheval Blanc），這是為什麼我得要往谷雪維爾走一趟。好處是，晚宴的邀請一併附上白馬莊園的三晚住宿，包括餐飲、水療……然而，真正感受到自己幸運，是來到晚宴現場，只有我一個亞洲人，也是唯一的亞洲媒體！與會者還有時任的《米其林指南》、《Gault & Millau》等飲食評鑑權威的總監，何其榮幸！那一次算是開了眼界，同時建立起歐洲餐飲界結婚送禮推薦的交際網絡。第二個轉捩點是遇上法菜教父Alain Ducasse。他一年總會到香港一兩次，以監督旗下餐廳出品的水準。那一次，教父有公開讓大家進行訪問的時段，不過就是那種「每人15分鐘」的車輪戰，我也不例外。還記得我按照原訂時間早15分鐘來到餐廳等候，他還在被訪問，在我之前另有兩家媒體的記者……等了差不多45分鐘才輪到我。他有點疲態，但非常客氣，訪問就正式開始……談著談著，隨著話題的進展，教父先是叫人倒香檳給我喝，然後是要人端來芝士請我吃，接著是自己站起來進去廚房，拿一些盤子給我看，最後，他主動在餐牌上寫上我名字，再簽上大名送給我。這一些，都是之前那幾位媒體沒有的待遇，所以我知道自己所提問的內容裡頭，有引起了他的共鳴的部分。那一次為了訪問，我做功課做了整整一個星期多。更意想不到的是，他回到巴黎以後，給我捎來一封道謝的電郵，從此展開了我們的友情。事前準備 101%努力功力隨著各種採訪所做的功課、與這些名廚們因交情而來的頻繁交流在不斷增強，時至今日，「做一個專業的飲食作者」的初衷仍沒改變，後來陸陸續續獨家採訪了不少大師，如Ferran Adria、Rene Redzepi、Joan Roca，都是付出101%的努力去做準備工作，務求做到最好。Benu的烤鵪鶉是人生吃過最好吃。 圖／謝嫣薇 分享 facebook 在旁人眼裡，也聽過他人對我的評價是：很會把握機會的人。坦白說，這實在太抬舉我，我哪有這麼精明的頭腦？我從來沒有把任何一項工作看作「機會」，我想的都是一定要比昨天做得好一點而已。你無法明白我的際遇，也許是因為你沒有付出過我的努力。現在平均每個月都會出門，一年有一半時間不在香港，已正式成為「世界公民」。飛來飛去的日子，最享受的是遇上不同的人和事，從中得到學習的快樂、知識見聞的增擴、人情世故的體會。曾經這麼告訴一位好朋友張勇，說是已經打開的眼界，讓我停不下來，成為持續在路上奔忙的一種動力。交了名廚好友的福利，表面上來看，就是能滿足人性裡對於獨特感追去的各種特別待遇吧！從菜單到用餐方式，都會被這些名廚好友們安排、照顧得很妥妥當當。儘管如此，於我而言的深層滿足是日常私下互動的交流、互相啟發；還有每當我提出疑問，他們對我的指導，這些點滴都在不停地充實著我的內涵，一直推動著我進步。巴黎L'Arpège有名的稻草煙薰烤雞。 圖／謝嫣薇 分享 facebook 團購熱門商品好康報報 吃太多高端美食的副作用，不外是我常掛在口中的「審美疲勞」，還有失去在節慶上高級餐廳的期待：人人都會去星級餐廳慶生之類的，但我的工作平常已在吃這些餐廳了，不覺得有何稀奇和特別，反而更重視的是跟誰一起吃，而不是吃什麼。平常三餐，如沒有跟朋友約飯，吃得簡單、以自己的comfort food如煮粥、煲湯為主，自我調節與平衡！
殺人犯難逃！ 涉死刑重罪取消追訴期
回應社會期待，立法院5月10日三讀通過刑法修正條文，涉及死刑或無期徒刑的重大犯罪，取消30年追訴期，像是彭婉如命案、劉邦友血案等，犯人有生之年被抓到、都必須接受法律制裁。有檢察官表態看好，但他同時憂心，相關證物必須保留更久，存放的相關配套必須正視。
1996年，民進黨前婦女部主任彭網路人氣產品top10限定產品婉如，在高雄搭車遇害，同年在桃園縣長官邸，八死一重傷的劉邦友血案，至今也都沒有抓到兇手，眼看追訴期一天一天逼近，現在出現轉機。
記者李頂立：「按照現行的法條規定，犯最重本刑為死刑、無期徒刑或是10年以上的有期徒刑，追訴權的時效是30年，不過就在5月10號立法院三讀通過修正條文之後，符合以上條件而且是發生「死亡結果」的犯罪，追訴權的時效將不再受限於30年，可以無限期的來追訴。」
也就是說，命案的兇手只要有生之年被抓到，都必須接受制裁。
只要符合規定的犯罪行為，包括殺人罪、重傷致死罪，以及虐童致死罪等通通試用。
律師劉韋廷：「修正部分還包括施行法也做了修正，像彭婉如命案像劉邦友血案，這些追訴期還沒有到目前為止還沒有到的，那也因為新法的修正以後它變成無限延長而變成永遠可以追溯了。」
但依據法律不溯及既往原則，國內五大案中的「林義雄民宅血案」、「陳文成命案」發生已超過30年，追訴權時效已完成，因此不適用新修正條文。
檢察官林達：「這個(修正條文)施行日很重要，因為也許會有很多的案件就在現在的這個階段，慢慢慢慢的可能就會追訴時效到期，所以我想還是希望說早一點施行。」
其實這已經是第二次調整追訴時效，早期本刑是10年以上有期徒刑到死刑的重罪犯，追訴權時效只有20年。2005年時修法，延長至30年，如今14年過去，這次順應民意，不再讓凶手逍遙法外。
律師劉韋廷：「我相信會有滿高警惕的作用，當然我們都說亂世用重典，實證上來看我們確實增加了處罰，有沒有讓犯罪率下降，那我們就是留待將來台灣社會來看看會變成什麼樣子。」
檢察官林達：「像我們的卷宗的保存、我們的證物，像我們所有的一切可能都會延的很久，那這一些其實可能相關的法令或者像我們的保管室，我們的很多的科技設備，可能都要相應的去調整。」
因為像是劉邦友案，雖然偵查進度不能曝光，但刑事局透露仍有多條線索持續追查，因此相關證物留存是更加重要。
記者李頂立：「我們現在來到的是台北市警察局的刑事鑑識中心，您可以看到在我旁邊的工作檯上面是擺滿各式各樣的藥劑以及滴管，相關的證物就會來到這邊進行指紋的採集，另外帶到另外一邊，您可以看到在鑑識中心的巡官面前已經有一箱從現場帶回來的證物，目前就是要進行初步的分類整理。」
哪些要採集DNA，哪些採指紋分類清楚，接著把案件現場帶回來的碎紙片、淋上試劑，隔著紙張用熨斗加熱加速反應，幾分鐘過去指紋現形，接著就可以拍照下來，掃描建檔。
台北市警局刑事鑑識中心巡官洪承賢：「我們的證物生物跡證也不少，所以我們會需要讓它在存放在適當的溫度及濕度下，要儲存得宜之後才能再作鑑定。」
鑑識中心會支援分局的重大刑案，取得現場的證物後暫時存放，完成勘查報告後再交還分局，但只要案件一天沒破，這些贓證物就會繼續存放累積。
台北市警局刑事鑑識中心巡官洪承賢：「未來在漸趨飽和的情況下，我們證物儲存的空間是會不足的。未來的思考方向，建立一個大型的證物室。」
修法調整追訴權時效，是回應社會期待，落實「任何人不得保有犯罪所得」的原則，但相關配套也必須到位，才能真正讓司法正義得以伸張。
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